La semaine dernière, nous sommes allés à la rencontre des plus fidèles clients de notre équipe veau, Pascal Bouttier, qui depuis 20 ans tient la boucherie devenue une institution dans le 16ème arrondissement : la boucherie Mozart.
A cette occasion, Pascal Bouttier nous a accordé un entretien.
GRG Maison des viandes : “Présentez-nous votre boucherie en quelques mots ?”
Pascal Bouttier : “ Nous avons ouverts la boucherie Mozart en 2003. Je l’ai développé avec deux anciens bouchers ainsi qu’une vendeuse en caisse. Progressivement, j’ai développé l’affaire avec aujourd’hui une belle équipe de 10 talents de la boucherie.”
GRG Maison des viandes : “Quels sont vos liens avec GRG ?”
Pascal Bouttier : “Nous sommes très proches. J’ai une grande complicité avec l’équipe. Particulièrement avec mon vendeur, Arnaud, côté boeuf, à qui j’accorde toute ma confiance. Je sais que je peux compter sur lui pour me sélectionner de bons morceaux. Dynamisme, fiabilité et au 100% au service du client sont les mots qui pour moi résument la Maison des viandes. ”
GRG Maison des viandes : “Quels sont vos produits du moment ?”
Pascal Bouttier : ”Arnaud me vend du veau avec les bas morceaux, je vais proposer à mes clientes de délicieuses blanquettes de veau. Avec la viande qu’il me sélectionne, comme la queue de boeuf, je vais pouvoir faire un bourguignon et le faire connaître à ma clientèle. Je fais découvrir ainsi de nouveaux produits à mes clients. Et la saison des brochettes va bientôt redémarrer.“
GRG Maison des viandes : “Qu’est-ce qui rend la boucherie Mozart unique ?”
Pascal Bouttier : “Je dirais que ce qui nous rend unique à la boucherie Mozart, c’est toute la créativité que l’on peut apporter. Il faut savoir aussi que la boucherie a évolué. On a une réalité c’est qu’aujourd’hui, nous vendons moins de morceaux de viande et donc il faut la travailler différemment. C’est pourquoi, on se met de plus en plus à cuisiner la viande. ”
Nous remercions l’équipe de la boucherie Mozart de nous avoir accordé cette immersion et un grand bravo pour leur travail mené chaque jour avec passion !