On parle souvent des morceaux nobles comme le filet ou l’entrecôte, mais certains morceaux dits “secondaires” réservent de belles surprises. C’est le cas de la poitrine de veau, longtemps oubliée mais aujourd’hui remise à l’honneur par les artisans et la street food premium.
Un morceau généreux et savoureux
La poitrine se distingue par sa texture fondante et son goût intense. Elle offre de nombreuses possibilités culinaires :
- Grillée pour un résultat croustillant à l’extérieur, tendre à l’intérieur.
- Farcie, pour des plats familiaux généreux.
- Mijotée, où elle révèle toute sa richesse gustative.
- Rôtie, pour une pièce conviviale et élégante.
La tendance kebab
Depuis quelques années, la poitrine de veau séduit aussi les restaurateurs de street food. Utilisée pour préparer des kebabs premium, elle apporte une touche locale et gourmande à un plat devenu incontournable. C’est une belle alternative aux viandes standardisées.
Valoriser chaque morceau
Chez GRG, nous croyons qu’il n’existe pas de “petits morceaux”. La poitrine en est la preuve : bien travaillée par l’artisan boucher, elle devient une pièce centrale dans une cuisine moderne et inventive.
👉 La poitrine de veau, c’est le parfait équilibre entre authenticité et tendance.