La période de fin d’année est l’une des plus intenses pour nos stands GRG. Bœuf, veau, porc, agneau ou viande désossée… chaque morceau est préparé avec rigueur et passion pour répondre aux besoins des artisans bouchers et restaurateurs, qui souhaitent offrir des produits d’exception pour Noël et le Nouvel An.
Derrière chaque étal, ce sont des équipes entières qui s’activent pour que chaque produit soit prêt à être mis en vitrine ou en cuisine. Chaque découpe, désossage et portionnement est réalisé avec soin, pour garantir une viande régulière, savoureuse et présentable.
Sur le stand bœuf, Charles explique comment il accompagne ses clients dans le choix des pièces pour les repas de fêtes : « Pour les fêtes, nos clients recherchent des pièces nobles qui se dégustent en famille. Une côte maturée ou un filet rôti bien assaisonné devient le plat central d’un dîner de Noël. Nous les guidons aussi sur les cuissons idéales pour sublimer la viande. »
À côté, Arnaud sur le stand veau sélectionne les morceaux parfaits pour plats mijotés ou rôtis : « Le carré de veau ou la poitrine rôtie sont parfaits pour des plats festifs. Nos clients apprécient quand on leur explique comment préparer la viande pour qu’elle reste tendre et parfumée, même après un long passage au four. »
L’agneau n’est pas en reste. Moussa, côté agneau, conseille sur les gigots, carrés et épaules : « L’agneau, surtout le gigot ou l’épaule, est très demandé pendant les fêtes. Je recommande de le mariner avec des herbes fraîches et de l’ail, puis de le cuire lentement : c’est le secret pour une viande fondante et savoureuse. »
Pour le porc, Jean-Christophe Prosper insiste sur la polyvalence de la viande : « Le porc est incroyablement polyvalent. En hiver, nos clients bouchers et restaurateurs le choisissent pour des rôtis, des côtes ou même des poitrines braisées. Nous les guidons sur le choix des morceaux et la meilleure façon de les préparer. »
Enfin, Jérôme Venot, sur la viande désossée et la charcuterie, veille à ce que chaque pièce soit prête à l’emploi et conforme aux attentes des artisans : « Chaque morceau que nous désossons ou portionnons doit être parfait. Nos clients attendent de la régularité et de la qualité pour leurs préparations, et nous mettons un point d’honneur à ce que ce soit toujours le cas. »
Les équipes GRG résument ainsi leur engagement : « Les fêtes sont exigeantes, mais voir nos clients repartir avec des produits parfaits, prêts à être sublimés dans leurs cuisines, c’est ce qui nous motive. Chacun de nous, sur chaque stand, contribue à ce résultat. »
Traçabilité, rigueur et respect du vivant
Cette coordination précise s’accompagne d’une exigence constante sur le bien-être animal et la traçabilité. Chaque morceau provient d’élevages partenaires respectueux, et nos équipes veillent à ce que :
- Les viandes soient découpées et préparées avec précision selon les besoins des clients.
- La fraîcheur et la saveur soient préservées grâce à une manipulation et un stockage optimisés.
- Les éleveurs soient valorisés, en France et à l’étranger, pour leur engagement en matière de qualité et d’éthique.
« Connaître l’histoire de l’animal et le travail des éleveurs nous aide à transmettre cette confiance à nos clients. C’est ce qui fait la différence dans l’assiette », expliquent les équipes GRG.
Une période festive exigeante mais gratifiante
Pour nos équipes, les fêtes sont un moment de partage et d’engagement. Chaque geste compte : de la découpe à la préparation, en passant par le conseil apporté aux clients. Ce travail collectif garantit que l’ensemble des étals GRG reflète excellence, savoir-faire et passion.
Derrière chaque étal GRG, il y a une équipe soudée, experte et passionnée, qui transforme chaque morceau de viande en une expérience culinaire prête à émerveiller les tables de Noël et du Nouvel An, tout en respectant le vivant et le travail de nos éleveurs partenaires.
