Chaque année, le Mardi gras marque un temps fort du calendrier gastronomique français. S’il est souvent associé aux crêpes, beignets et carnavals, il porte aussi une tradition charnelle et historique profondément liée à la viande, et tout particulièrement au bœuf.
Le Mardi gras : dernier jour de viande avant le Carême
Dans la tradition chrétienne, le Mardi gras précède le Carême, période de jeûne et d’abstinence. Il était donc, pendant des siècles, le dernier jour où la consommation de viande était autorisée.
Le bœuf, symbole de force, d’abondance et de prospérité, occupait une place centrale dans les repas de ce jour particulier.
Dans de nombreuses villes françaises, on organisait même des processions du “bœuf gras” : l’animal, paré de rubans, était exhibé avant d’être sacrifié, célébrant à la fois la fin de l’abondance et le savoir-faire des métiers de bouche.
Le bœuf gras : une fête des artisans et des filières
Cette tradition n’était pas seulement festive : elle mettait à l’honneur les éleveurs, les chevillards, les bouchers et les grossistes, garants de la qualité et de la continuité de l’approvisionnement.
Aujourd’hui encore, le Mardi gras reste un moment privilégié pour :
- valoriser les pièces nobles de bœuf,
- proposer des viandes de caractère, adaptées aux repas festifs,
- rappeler le rôle clé des professionnels de la filière viande.
GRG : transmettre la tradition au cœur de Rungis
Implantée à Rungis, GRG s’inscrit pleinement dans cette histoire. En tant que grossiste, l’entreprise est un maillon essentiel entre l’élevage et la restauration, garantissant traçabilité, régularité et excellence des produits.
À l’occasion du Mardi gras, la tradition du bœuf prend tout son sens :
- sélection rigoureuse des carcasses,
- respect du produit et du travail en amont,
- accompagnement des clients restaurateurs et métiers de bouche dans leurs besoins saisonniers.
Une tradition qui traverse le temps
Si les règles du Carême se sont assouplies, l’esprit du Mardi gras demeure : un moment de convivialité, de générosité et de transmission.
À Rungis, ce patrimoine continue de vivre chaque jour à travers le travail des grossistes comme GRG, qui perpétuent une tradition où le bœuf reste synonyme de fête, de partage et de savoir-faire.