Pour bien commencer la préparation, il s’agit après la cuisson et avant la découpe de votre côte de bœuf, de laisser reposer au chaud votre viande. C’est ce qui va permettre à la température de s’uniformiser et à la viande de se détendre. Passons à la la découpe. Il va vous falloir poser la côte de bœuf sur une grande planche et vous munir d’un couteau à longue lame bien aiguisé !
Lors de la découpe, un faux pas à ne pas commettre : ne jamais piquer la viande avec la fourchette ! Celle-ci doit seulement maintenir la côte en place en étant posée à plat pour faciliter la découpe.
Le meilleur pour la fin, la découpe en 3 étapes :
- Dégager la viande de l’os ;
- Retirer l’excédent de gras ;
3; Couper la viande légèrement en biseau en tranches épaisses d’environ 2 centimètres.
La découpe de votre meilleur morceau de viande de boeuf n’a désormais plus aucun secret pour vous. Retrouvez le meilleur de la viande de boeuf, en vous rendant sur notre stand et recevez les précieux conseils de nos experts en particulier ceux de Monsieur Charles Guedjou !