Le veau mijoté : réconfort et savoir-faire avec notre vendeur Stéphane

Avec l’arrivée des journées plus fraîches, rien de tel qu’un plat mijoté pour se réchauffer. Chez GRG Maison des Viandes, le veau est la viande parfaite pour l’automne : tendre, savoureuse et capable de sublimer tous les plats réconfortants.

Les morceaux à privilégier ? Joue, collier, poitrine ou tendron… Ces pièces, souvent considérées comme secondaires, révèlent toute leur richesse lorsqu’elles sont longuement mijotées avec des légumes de saison : carottes, panais, pommes de terre ou champignons accompagnent à merveille un bourguignon ou une blanquette revisitée.

Le conseil de Stéphane Sangleboeuf

Stéphane Sangleboeuf, vendeur sur le stand veau et figure incontournable de GRG, partage son expertise :

« Pour un plat d’automne réussi, je choisis le collier ou la joue de veau, que je fais mijoter lentement avec un bouquet garni et des légumes de saison. Le secret, c’est de laisser le temps à la viande de révéler toute sa tendreté et son parfum. C’est simple, mais le résultat est toujours fondant et généreux. »

Stéphane accompagne ses clients artisans avec des conseils précis sur la découpe et la cuisson, afin que chaque morceau devienne une véritable expérience culinaire pour le consommateur.

Des éleveurs partenaires au cœur de la qualité

La tendreté et le goût exceptionnels de cette viande proviennent avant tout de nos éleveurs partenaires. Les animaux sont élevés en plein air, nourris avec une alimentation équilibrée et suivis attentivement tout au long de leur vie. Cette exigence garantit une viande savoureuse, régulière et de grande qualité, prête à séduire les tables d’automne.

👉 Avec Stéphane Sangleboeuf et l’ensemble de l’équipe veau, GRG Maison des Viandes transforme des morceaux simples en plats généreux et authentiques, parfaits pour les soirées automnales où réconfort rime avec qualité et savoir-faire.

Et si l’on redécouvrait la poitrine de veau ?

On parle souvent des morceaux nobles comme le filet ou l’entrecôte, mais certains morceaux dits “secondaires” réservent de belles surprises. C’est le cas de la poitrine de veau, longtemps oubliée mais aujourd’hui remise à l’honneur par les artisans et la street food premium.

Un morceau généreux et savoureux

La poitrine se distingue par sa texture fondante et son goût intense. Elle offre de nombreuses possibilités culinaires :

  • Grillée pour un résultat croustillant à l’extérieur, tendre à l’intérieur.
  • Farcie, pour des plats familiaux généreux.
  • Mijotée, où elle révèle toute sa richesse gustative.
  • Rôtie, pour une pièce conviviale et élégante.

La tendance kebab

Depuis quelques années, la poitrine de veau séduit aussi les restaurateurs de street food. Utilisée pour préparer des kebabs premium, elle apporte une touche locale et gourmande à un plat devenu incontournable. C’est une belle alternative aux viandes standardisées.

Valoriser chaque morceau

Chez GRG, nous croyons qu’il n’existe pas de “petits morceaux”. La poitrine en est la preuve : bien travaillée par l’artisan boucher, elle devient une pièce centrale dans une cuisine moderne et inventive.

👉 La poitrine de veau, c’est le parfait équilibre entre authenticité et tendance.

Retour sur le Salon du bœuf de Saint-Christophe-en-Brionnais – Édition 2025

Le samedi 27 septembre dernier, le village de Saint-Christophe-en-Brionnais a accueilli une nouvelle édition du Salon du bœuf, un rendez-vous incontournable pour les passionnés de la race charolaise et les amoureux du terroir.

Comme chaque année, l’événement a rassemblé des éleveurs de toute la région, venus présenter plus d’une centaine de vaches charolaises, chacune mise en valeur par le savoir-faire et l’attention de leurs éleveurs. Ce concours prestigieux est un moment de rencontre, de transmission et de célébration de l’excellence bovine.

Une présence forte de GRG Maison des Viandes

Notre équipe bœuf était une nouvelle fois présente pour aller à la rencontre des éleveurs et valoriser leur travail. Cette proximité avec le terrain est essentielle pour maintenir le haut niveau d’exigence qui caractérise notre sélection.

Comme lors de l’édition 2024, Charles Guedjou, notre vendeur historique, a eu l’honneur de siéger au jury. Sa mission : départager parmi les 106 bêtes présentes, les plus beaux spécimens et récompenser les plus remarquables. Une responsabilité à la fois exigeante et valorisante, qui met en lumière notre expertise et notre engagement auprès des filières locales.

L’importance de ces concours pour notre métier

Participer à un tel événement, c’est bien plus qu’assister à un concours. C’est reconnaître et soutenir le travail de générations d’éleveurs, dont la passion et l’exigence se reflètent dans la qualité des viandes que nous proposons chaque jour à nos clients.

Chez GRG Maison des Viandes, nous sommes convaincus que la rencontre entre tradition et savoir-faire est la clé pour offrir des viandes d’exception. Le Grand Prix du bœuf est une belle illustration de cette philosophie.

Rendez-vous en 2026

Nous remercions chaleureusement les organisateurs, les éleveurs et tous ceux qui font vivre cet événement unique. Et nous vous donnons déjà rendez-vous l’an prochain pour une nouvelle édition placée sous le signe du partage, de la passion et de l’excellence.

Zoom produit : la Blonde d’Aquitaine, star de nos étals

Tendre, maigre, savoureuse… la Blonde d’Aquitaine est une des races bovines les plus recherchées par les connaisseurs. Originaire du Sud-Ouest, cette viande a conquis les artisans bouchers comme les amateurs exigeants. Chez GRG, nous sélectionnons avec soin les plus belles pièces de cette race d’exception.

Les atouts de la Blonde

La Blonde d’Aquitaine est reconnaissable à sa viande maigre et à sa texture fine. Son persillage discret lui confère un équilibre parfait entre tendreté et saveur. Elle s’adapte à toutes les envies :

  • Cuissons rapides : entrecôtes, côtes, steaks.
  • Plats mijotés : bourguignons, daubes, ragoûts.
  • Découpes raffinées pour les tables gastronomiques.

Un savoir-faire d’éleveurs passionnés

Cette viande ne doit rien au hasard : derrière chaque pièce se cache le travail minutieux d’éleveurs du Sud-Ouest, attentifs au bien-être de leurs animaux et à la qualité de leur alimentation.

Pourquoi nous la mettons en avant

En proposant la Blonde d’Aquitaine, nous valorisons un terroir reconnu et un patrimoine culinaire français. Pour nos clients boucheries, c’est un gage de différenciation et une invitation à séduire une clientèle à la recherche de viandes premium.

👉 Choisir la Blonde d’Aquitaine, c’est adopter une viande française élégante et raffinée.

À la découverte de notre stand Halal : tradition & qualité chez GRG Maison des Viandes

Chez GRG Maison des Viandes, nous tenons à répondre aux attentes de tous nos clients. Notre mission : proposer une viande d’exception, adaptée à chaque culture et chaque gastronomie. C’est pourquoi notre travée Halal occupe une place centrale, avec une offre diversifiée, fraîche et toujours respectueuse des traditions.

Une viande certifiée et contrôlée

Toutes nos viandes Halal sont préparées dans le respect strict des rituels et contrôlées par des organismes indépendants. Cette démarche garantit à nos clients une traçabilité totale, une transparence sur l’origine et une confiance absolue dans la qualité des produits proposés.

Des morceaux pour toutes les cuisines

Notre offre Halal se distingue par sa variété :

  • Le gigot d’agneau tendre et parfumé, idéal pour les grandes tablées.
  • Le carré d’agneau, raffiné et élégant, parfait pour les repas de fête.
  • L’épaule, généreuse et savoureuse, qui révèle toute sa richesse dans les plats mijotés.

Ces morceaux reflètent notre volonté de répondre à toutes les envies, des plats traditionnels familiaux à une cuisine plus moderne et inventive.

Tradition & innovation

Si nous respectons les traditions bouchères, nous accompagnons aussi les nouvelles tendances culinaires. Nos viandes Halal s’invitent ainsi dans des recettes revisitées : burgers premium, brochettes marinées ou encore street food gourmande.

Le stand Halal de GRG, c’est la rencontre entre exigence, savoir-faire et respect des traditions.

Qualité, éthique et bien-être : la promesse de nos éleveurs partenaires

Chez GRG Maison des Viandes, nous en sommes convaincus : la qualité de la viande commence bien avant les étals. Elle prend racine dans le quotidien de l’animal, dans le soin que lui apporte l’éleveur, et dans le respect qui guide toute la filière. Pour nous, le bien-être animal n’est pas une tendance, mais une valeur fondatrice, partagée par nos partenaires éleveurs, nos équipes et nos clients.

Des éleveurs partenaires de confiance

Nous travaillons main dans la main avec des fermes familiales et des éleveurs passionnés, en Bourgogne, dans le Sud-Ouest ou encore en Irlande pour l’agneau. Leur point commun : une même exigence du respect du vivant.

Les animaux disposent de pâturages spacieux, d’une alimentation saine et équilibrée, souvent issue des cultures de la ferme, et d’un suivi attentif tout au long de leur vie.

Comme le rappelle un de nos partenaires éleveurs bourguignons, de la Ferme des Vernes :

« Le bien-être de nos bêtes n’est pas une contrainte, c’est une évidence. Un animal en bonne santé, nourri correctement et vivant dans de bonnes conditions, c’est la garantie d’une viande de qualité, mais surtout, c’est notre fierté en tant qu’éleveurs. »

Pourquoi c’est essentiel

Respecter l’animal, c’est valoriser toute la filière. Un bœuf ou un veau élevé dans de bonnes conditions offre une viande :

  • plus tendre,
  • plus savoureuse,
  • plus régulière dans sa qualité.

Ce cercle vertueux profite à tout le monde : l’éleveur, qui voit son travail reconnu ; le boucher, qui dispose de produits de confiance ; le restaurateur, qui sublime ces viandes ; et bien sûr, le consommateur, qui retrouve dans son assiette une viande saine et éthique.

Une valeur partagée par nos équipes et nos clients

Sur nos stands, ce respect se traduit aussi par le soin apporté aux découpes, à la traçabilité et à la préparation de chaque morceau. Nos vendeurs en sont convaincus. Comme le dit Charles, vendeur sur le stand bœuf :

« Quand on sait d’où vient la viande et comment l’animal a été élevé, on travaille différemment. On a une vraie responsabilité vis-à-vis de nos clients et de l’éleveur. »

De plus en plus de boucheries partenaires choisissent de mettre en avant ces engagements auprès de leur propre clientèle. Les restaurateurs, eux, valorisent l’histoire de la viande à travers leurs menus, en citant parfois la race, la ferme ou l’éleveur.

Construire ensemble une filière respectueuse

Chez GRG, nous sommes fiers de participer à cette dynamique. Avec nos éleveurs partenaires, nos artisans bouchers et nos restaurateurs clients, nous construisons une filière exigeante et responsable, où la qualité de la viande est indissociable du respect du vivant.

👉 Parce que la viande n’est pas qu’un produit, mais le fruit d’un travail, d’une passion et d’une éthique, nous continuerons à faire du bien-être animal l’un des piliers de notre engagement.

Notre stand bœuf : quand l’esprit d’équipe prend tout son sens

Au cœur de GRG Maison des Viandes, le stand bœuf incarne à lui seul la diversité, la puissance et la noblesse de cette viande incontournable. Mais ce qui fait réellement la différence, ce sont les hommes et les femmes qui, chaque jour, œuvrent avec passion derrière les étals. Parmi eux, Charles, Alexandre et Arnaud sont trois figures emblématiques, représentatives de l’engagement et du savoir-faire collectif de toute l’équipe bœuf.

Une équipe soudée au service de la qualité

Chaque matin, les quartiers de bœuf arrivent, et c’est toute une équipe qui se met en action. Les gestes sont précis, coordonnés, et toujours animés par la même exigence : proposer des morceaux parfaitement préparés pour les boucheries partenaires.

Comme le résume Charles :

« Chacun a son rôle à jouer. C’est l’addition de nos savoir-faire qui fait la qualité du stand. »

Alexandre insiste sur l’importance de la cohésion :

« Derrière chaque pièce de bœuf, il y a un travail d’équipe. Aucun de nous ne pourrait garantir ce niveau d’exigence seul. »

Une diversité de morceaux, des usages variés

Du faux-filet tendre à la bavette goûteuse, du jarret à mijoter à la côte de bœuf festive, le stand offre une variété qui séduit aussi bien les artisans bouchers que les restaurateurs.

Pour Arnaud, cette diversité est une richesse :

« Ce que j’aime, c’est pouvoir conseiller le bon morceau pour le bon plat. Le bœuf, c’est une cuisine familiale, gastronomique, estivale… il s’adapte à tout. »

L’humain au centre du stand

Si Charles, Alexandre et Arnaud sont des visages connus des clients, ils représentent avant tout une équipe entière qui partage la même passion. Ensemble, ils perpétuent un savoir-faire artisanal tout en s’adaptant aux nouvelles attentes : viandes désossées, découpes adaptées aux tendances culinaires, produits prêts à sublimer en vitrine.

Le stand bœuf de GRG, c’est une force collective où chaque vendeur compte. Et si Charles, Alexandre et Arnaud en sont de fiers ambassadeurs, c’est bien toute une équipe passionnée qui, chaque jour, donne vie à la viande la plus emblématique de nos étals.

La montée en puissance de la street food premium : quand la boucherie inspire les nouvelles tendances

Longtemps associée à la restauration rapide et standardisée, la street food connaît aujourd’hui une véritable révolution. En France comme ailleurs, elle se réinvente sous une forme premium, qui allie qualité des produits, créativité culinaire et authenticité des recettes. De Paris à Lyon, en passant par des villes plus petites où émergent de nouveaux concepts, on ne parle plus seulement de « manger vite », mais de manger mieux, sans compromis sur le goût.

Chez GRG Maison des Viandes, nous voyons cette tendance comme une formidable opportunité pour nos viandes et pour nos artisans bouchers partenaires, qui ont désormais toute leur place dans cette nouvelle scène culinaire.

La viande au cœur d’une nouvelle expérience

La street food premium ne se contente plus de nourrir, elle raconte une histoire. Un burger n’est pas qu’un sandwich : c’est l’alliance d’un steak haché issu de bœuf sélectionné, d’un pain artisanal et de garnitures locales soigneusement choisies.

De la même façon, le kebab change de visage. Il se transforme en plat gourmet et identitaire, lorsqu’il est préparé avec une poitrine de veau fondante, une épaule d’agneau tendre ou encore un filet de poulet mariné maison. Le choix de la viande devient un argument central, celui qui fait passer une recette d’ordinaire à exceptionnelle.

Chez GRG, nous constatons aussi une montée en puissance d’autres formats très demandés : tacos de bœuf braisé, hot-dogs revisités avec saucisses artisanales, ou encore sandwichs d’inspiration méditerranéenne garnis d’agneau grillé.

Une opportunité pour les boucheries et artisans

Cette nouvelle tendance ne se limite pas aux restaurants spécialisés. De plus en plus de nos boucheries partenaires choisissent de surfer sur la vague de la street food premium, en proposant :

  • des brochettes marinées prêtes à cuire,
  • des pièces de viande déjà portionnées pour burger ou sandwich,
  • des recettes snack haut de gamme prêtes à être emportées.

Ces offres permettent de séduire une clientèle plus jeune, plus urbaine et curieuse, tout en restant fidèle aux fondamentaux du métier : traçabilité, fraîcheur et qualité.

Comme le dit l’un de nos partenaires bouchers :

« La street food premium, c’est une façon de dépoussiérer notre métier. On montre que la boucherie peut être à la fois traditionnelle et tendance. »

Un pont entre tradition et innovation

Chez GRG, nous croyons que la street food premium est plus qu’une mode passagère : c’est une nouvelle manière de mettre en valeur les viandes de qualité. Elle fait le lien entre l’authenticité de la boucherie et l’innovation culinaire, en ouvrant la porte à de nouveaux usages, de nouvelles clientèles et de nouvelles recettes.

👉 Derrière chaque burger, chaque kebab ou chaque sandwich premium réussi, il y a un artisan, un éleveur et un savoir-faire qui trouvent enfin toute leur place sur la scène moderne de la gastronomie de rue.

Quand Jean-Christophe Prosper sublime le porc sur notre stand !

Sur le stand porc de GRG Maison des Viandes, une figure se démarque : Jean-Christophe Prosper. À la fois vendeur au sein de l’équipe et dirigeant de grandes boucheries parisiennes, il incarne parfaitement le lien entre le travail quotidien sur nos étals et les attentes des artisans bouchers.

« Le porc, la viande de la convivialité »

Pour Jean-Christophe, le porc est une valeur sûre :

« C’est une viande qui traverse les générations. Elle est à la fois accessible et riche en saveurs. Quand je conseille un client, je sais que chacun trouvera son morceau de prédilection, du rôti familial aux poitrines croustillantes, en passant par les travers pour le barbecue. »

Ses recommandations en cuisine

Véritable passionné de gastronomie, Jean-Christophe aime partager ses astuces :

« L’échine de porc, par exemple, est un morceau magnifique. Je recommande de la préparer en grillade marinée au thym et au citron, ou encore en cuisson lente pour révéler tout son fondant. Et pour l’été, un travers de porc au miel et aux épices est toujours un succès autour d’une grande tablée. »

Un savoir-faire reconnu

Sa double casquette de vendeur et de boucher lui permet de porter un regard unique : celui d’un professionnel qui connaît à la fois l’exigence des stands et la réalité des boucheries. Sa présence sur le stand porc, aux côtés de nos équipes, garantit à nos clients des produits parfaitement préparés et adaptés à leurs besoins quotidiens.

Avec Jean-Christophe Prosper au cœur du stand porc, GRG Maison des Viandes réaffirme son engagement : proposer des viandes de qualité, préparées avec passion, et accompagnées de conseils précieux pour les artisans comme pour les gourmets.

Voyage au cœur de notre stand agneau !

Quand on arrive sur le stand agneau de GRG Maison des Viandes, impossible de ne pas croiser le sourire de Moussa et Fofana. Ces deux artisans passionnés incarnent au quotidien le savoir-faire de l’équipe. Avec leurs gestes précis et leur passion communicative, ils savent mettre en valeur une viande aussi tendre qu’élégante.

L’agneau : une viande généreuse qui unit les cuisines

Pour Moussa, « l’agneau, c’est la viande de la convivialité. On la cuisine pour les grandes occasions, mais aussi pour les repas simples du quotidien ». Fofana ajoute : « Ce que j’aime, c’est sa polyvalence. On peut aussi bien préparer un gigot rôti aux herbes qu’un tajine parfumé, ou encore des côtelettes grillées au barbecue l’été. L’agneau traverse les cultures et les tables. »

Des éleveurs partenaires de confiance

Pour garantir cette qualité, GRG travaille en partenariat avec des éleveurs irlandais reconnus pour leur sérieux et leur respect du bien-être animal. Dans ces pâturages verdoyants, les agneaux grandissent en plein air et bénéficient d’une alimentation naturelle, offrant une viande fine et goûteuse. Ce partenariat est un gage de régularité et de confiance pour nos clients boucheries.

Des morceaux pour toutes les envies

Gigot tendre pour les plats de fête, carré raffiné pour les dîners élégants, épaule idéale pour les mijotés, ou encore côtelettes savoureuses pour le barbecue… Moussa et Fofana savent préparer chaque pièce avec soin afin qu’elle réponde aux attentes de nos clients. Leur objectif est clair : proposer une viande prête à être sublimée par les artisans et restaurateurs.

Une histoire d’équipe et de passion

Derrière chaque morceau d’agneau vendu par GRG, il y a le travail passionné de nos équipes et la confiance construite avec nos éleveurs. C’est cette chaîne humaine — de l’éleveur au boucher, en passant par Moussa et Fofana — qui donne à l’agneau GRG toute sa valeur.

👉 Le stand agneau, c’est bien plus qu’un espace : c’est une rencontre entre savoir-faire, terroirs et passion, pour une viande qui réunit les convives autour de plats généreux.